نکات فنی کلیدی را درک کنید و از دستگاه بسته بندی اتمسفر اصلاح شده برای افزایش عمر مفید مواد غذایی استفاده کنید

به منظور افزایش ماندگاری مواد غذایی، علاوه بر غذای پخته شده و غذای خشک شده در هوا، بیشتر آنها از پخت، استریل کردن، انجماد و بسته بندی وکیوم استفاده می کنند و حتی برخی از مواد افزودنی نگهدارنده نیز اضافه می کنند.با این حال، اگرچه این روش می تواند ماندگاری را افزایش دهد، اما غذا به راحتی طعم و مزه طبیعی خود را از دست می دهد.با توسعه سریع فناوری بسته بندی مواد غذایی، استفاده از ماشین آلات بسته بندی اتمسفر اصلاح شده برای نگهداری مواد غذایی می تواند تا حد زیادی عمر مفید مواد غذایی را افزایش دهد، مواد مغذی غذا را قفل کند و طعم طبیعی را حفظ کند.

قابل درک است که دستگاه بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (دستگاه MAP) عمدتاً از فناوری حفظ جو اصلاح شده برای جایگزینی هوا در بسته با استفاده از گاز مخلوط محافظ استفاده می کند.به دلیل نقش‌های متفاوتی که گازهای محافظ مختلف ایفا می‌کنند، می‌توانند به خوبی از رشد و تولید مثل اکثر باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌هایی که باعث فساد مواد غذایی می‌شوند، جلوگیری کرده و سرعت تنفس محصولات (میوه‌ها، سبزیجات، غذاهای دریایی، گوشت و غیره) را کاهش دهند. غذا را می توان تازه نگه داشت و در نتیجه ماندگاری و ماندگاری آن را افزایش دادتولید - محصول.به طور کلی، ماندگاری مواد غذایی از 1 روز به بیش از 8 روز افزایش می یابد.

امروزه دامنه کاربرد دستگاه‌های بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح‌شده روز به روز گسترده‌تر می‌شود، از میوه‌ها، سبزیجات، گوشت گرفته تا انواع سبزیجات سرخ شده، ترشیجات، آبزیان، شیرینی‌ها، مواد دارویی و غیره، بنابراین طراوت و کیفیت را بهتر تضمین می‌کند. از غذا.در این میان، با توجه بیشتر مردم به کیفیت گوشت، گوشت سرد به طور فزاینده ای به جریان اصلی مصرف گوشت تبدیل شده است.افزایش سهم در بازارهای داخلی و خارجیدر حال حاضر با اعمال بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر روی بسته بندی گوشت تازه سرد، نه تنها طراوت گوشت تازه سرد را تضمین می کند، بلکه کیفیت و ایمنی گوشت را نیز تضمین می کند.

درست است که باید توجه داشت که نکات فنی کلیدی در استفاده از بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده اولاً گاز است.نسبت اختلاط، و دوم جایگزینی اختلاط گاز است.به گفته پرسنل فنی، گاز نگهدارنده در بسته‌بندی‌های اتمسفر کنترل‌شده معمولاً از دی اکسید کربن، اکسیژن، نیتروژن و مقدار کمی گازهای ویژه تشکیل شده است.گازهای جایگزین شده با مواد غذایی مختلف و نسبت اختلاط گاز متفاوت است.به عنوان مثال، میوه ها و سبزیجات معمولاً گاز موجود در بسته بندی را با اکسیژن، دی اکسید کربن و سایر گازها جایگزین می کنند.

نه تنها این، غلظت گازهای مختلف مخلوط باید در یک نسبت مشخص باشد، نه خیلی زیاد و نه خیلی کم، در غیر این صورت نه تنها طراوت میوه ها و سبزیجات را حفظ نمی کند، بلکه ممکن است فاسد شدن غذا را نیز تسریع کند.به طور کلی، نسبت غلظت اکسیژن 4٪ به 6٪ و نسبت غلظت دی اکسید کربن 3٪ به 5٪ است.اگر غلظت جایگزینی اکسیژن خیلی کم باشد، تنفس بی هوازی رخ می دهد که باعث تخمیر میوه های لیچی و نکروز بافت می شود.برعکس، اگر غلظت اکسیژن بالا و دی اکسید کربن کم باشد، متابولیسم میوه ها و سبزیجات کاهش می یابد و ماندگاری آن کوتاه می شود.
را
در مقایسه با میوه‌ها و سبزیجات، دستگاه بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح‌شده که برای غذاهای پخته‌شده استفاده می‌شود، نسبت گاز مخلوط تازه‌نگهداری بسیار بالاتری دارد.به عنوان مثال، دی اکسید کربن 34٪ تا 36٪، نیتروژن 64٪ تا 66٪، و نرخ جایگزینی گاز ≥98٪ است.از آنجایی که غذای پخته شده به راحتی می تواند باکتری ها و میکروارگانیسم ها را در شرایط دمایی معمولی پرورش دهد و فساد و زوال را تسریع کند، استفاده از دستگاه بسته بندی اتمسفر اصلاح شده برای تنظیم نسبت گازهای مخلوط، به ویژه اکسیژن، می تواند به طور موثری محتوای اکسیژن را کاهش دهد و سرعت تولید مثل باکتری ها را کاهش دهد. (آنافیلاکتیک).(به جز باکتری های هوازی)، بدین وسیله به هدف حفظ تازگی محصولات غذایی پخته شده دست می یابد.

علاوه بر این، هنگامی که کاربران مخلوط و جایگزینی گاز را انجام می دهند، باید با توجه به مواد مختلف پر و جایگزین شوند.معمولاً محصولات میوه و سبزیجات عمدتاً با گازهای حفاظتی بسته بندی اتمسفر اصلاح شده شامل O2، CO2 و N2 پر می شوند.گازهای نگهدارنده برای محصولات غذایی پخته شده معمولاً از CO2، N2 و غیره تشکیل شده استer گازها؛در حالی که زوال محصولات پخته شده عمدتاً کپک است و حفظ آن مستلزم کاهش اکسیژن، جلوگیری از کپک زدن و حفظ طعم است.گاز نگهدارنده از CO2 و N2 تشکیل شده است.برای گوشت تازه، گاز بسته بندی اتمسفر اصلاح شده از CO2، O2 و سایر گازها تشکیل شده است.

البته شایان ذکر است که اگرچه دستگاه بسته بندی اتمسفر اصلاح شده می تواند طول عمر ظروف و ماندگاری مواد را افزایش دهد، اما محیط نگهداری مواد مختلف نیز بر ماندگاری آنها تأثیر می گذارد.ماندگاری بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده بر اساس تنوع و تازگی مواد تشکیل دهنده مانند توت فرنگی، لیچی، گیلاس، قارچ، سبزیجات برگ دار و غیره تعیین می شود و در صورت استفاده از فیلم کم مانع، ماندگاری میوه ها و سبزیجات در 0-4 ℃ 10-30 روز است.

برای محصولات غذایی پخته شده، پس از بسته بندی در اتمسفر اصلاح شده، ماندگاری آنها بیش از 5-10 روز زیر 20 درجه سانتیگراد است.اگر دمای بیرون کم شود، ماندگاری 30-60 روز در دمای 0-4 درجه سانتیگراد است.اگر کاربر از یک فیلم با مانع بالا استفاده کند و سپس از فرآیند پاستوریزاسیون (حدود 80 درجه سانتیگراد) استفاده کند، ماندگاری در دمای اتاق بیش از 60 تا 90 روز خواهد بود.لازم به ذکر است که اگر بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده همراه با فناوری حفظ بیولوژیکی استفاده شود، اثرات نگهداری بهتری حاصل می شود و ممکن است عمر مفید مواد بیشتر شود.

به طور کلی، فناوری بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده به طور گسترده ای برای حفظ تازگی انواع مختلف مواد غذایی، افزایش ماندگاری مواد غذایی و افزایش ارزش افزوده مواد غذایی مورد استفاده قرار گرفته است.در آینده پتانسیل بالایی در بازار دارد.با این حال، کاربران باید دو نکته کلیدی را در هنگام استفاده از دستگاه های بسته بندی اتمسفر اصلاح شده در نظر بگیرند.باید نسبت اختلاط گازهای مختلف را به دقت کنترل کرد و گاز بسته بندی اتمسفر اصلاح شده مربوطه را با توجه به مواد مختلف پر کرد و مخلوط گاز و جایگزینی را انجام داد تا ماندگاری و مدت طراوت مواد مختلف را بهتر افزایش دهد.