سری فناوری نگهداری مواد غذایی تازه – بسته بندی جوی اصلاح شده

مصرف مواد غذایی تازه و محیط هواشناسی و خاک، فرآیند چیدن، فرآیند بسته بندی، طرح بسته بندی و گردش و محیط حمل و نقل (محدوده دما و رطوبت، پارامترهای عملکرد لنت و بسته بندی حمل و نقل، ابزار گردش، درجه جاده، فرکانس ارتعاش)، فرآیند فروش و عوامل دیگر همگی مرتبط هستند.در میان آنها، فناوری و راه حل های بسته بندی در کل زنجیره تامین مواد غذایی تازه اجرا می شود و نقشی حیاتی در نگهداری مواد غذایی ایفا می کند.تکنولوژی بسته بندی – تکنولوژی بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده به تدریج وارد میدان دید عموم شده است.

چیمپ است؟

بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده: ترکیب گاز داخل بسته را با جایگزینی گاز تغییر دهید، یعنی به طور مصنوعی شاخص غلظت گاز را در اتمسفر داخلی کم یا زیاد کنید یا مقداری گاز خالی کنید، به طوری که غذای داخل بسته با ترکیب هوا متفاوت باشد. (هوا اساساً نسبت ترکیب: نیتروژن 78٪، اکسیژن 21٪، دی اکسید کربن 0.031٪، گاز کمیاب 0.939٪، سایر گازها و ناخالصی ها 0.03٪) محیط است، با جلوگیری و تضعیف تولید واکنش های شیمیایی یا بیوشیمیایی در غذا به ترتیب. برای دستیابی به تازگی مواد غذایی و برای افزایش ماندگاری، اجزای گازی داخل ظرف بسته بندی معمولاً شامل یک تا سه می باشد.علاوه بر این، یکی دیگر از فرآیندهای بسته بندی متداول در مواد غذایی تازه - فناوری بسته بندی خلاء، بسته بندی رفع فشار نیز نامیده می شود.بسته بندی وکیوم به معنای محدود به شاخه بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده تعلق ندارد، بلکه در دسته فناوری بسته بندی فیزیکی قرار می گیرد و با تعمیق و تکامل تکنولوژی به یک سیستم مستقل تبدیل شده است.پس از خارج کردن هوا از ظرف بسته بندی، داخل ظرف به درجه خلاء از پیش تعیین شده می رسد و سپس ظرف بسته می شود.اما از منظری وسیع، بسته بندی اتمسفر اصلاح شده شامل بسته بندی خلاء نیز می شود.

سه گاز متداول در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده استفاده می شود

اول از همه، روش های قضاوت در مورد تازه یا فاسد بودن غذای تازه در زندگی روزمره عمدتاً شامل «دیدن، شنیدن و پرسیدن» است.نگاه کنید: رنگ و ظاهر غذا را رعایت کنید.بوییدن: بوی غذا را استشمام کنید.بپرسید: درباره اطلاعات اولیه غذا بپرسید.برش: برای قضاوت در مورد یکپارچگی غذا، غذا را لمس کنید.این روش ها بیشتر در مراحل فروش و تحویل مواد غذایی تازه یعنی شناسایی انسانی ظاهر می شود.تا آنجا که به فناوری بسته بندی اتمسفر اصلاح شده مربوط می شود، گازهای جایگزین داخلی عمدتاً شامل دی اکسید کربن، مونوکسید کربن، اکسیژن، نیتروژن، دی اکسید گوگرد است و نتایج تحقیقات موجود نشان می دهد که مقداری آرگون را می توان به مقدار مناسب برای برخی محصولات تازه انتخاب کرد.با این حال، سه گاز جایگزین رایج‌ترین مورد استفاده برای مواد غذایی تازه هنوز هم عبارتند از: نیتروژن، اکسیژن و دی اکسید کربن.غلظت نسبت خاص، اینکه آیا آنها با هم وجود دارند، و عملکرد در اجزای این سه، همگی با ویژگی‌های فیزیولوژیکی غذای تازه و دلایلی که می‌توانند باعث خراب شدن شوند، تغییر می‌کنند.

اکسیژن.به طور کلی، اکسیژن ارتباط نزدیکی با تنفس دارد.وجود اکسیژن در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده به معنای اکسیداسیون مواد غذایی و تولید مثل میکروارگانیسم های هوازی است که از عوامل نامطلوب برای فساد مواد غذایی هستند و باید از اجزای گاز حذف شوند.فعالیت آبی Aw از غذا در اینجا معرفی شده است.فعالیت آب، مولکول‌های آب آزاد موجود در غذا را اندازه‌گیری می‌کند، که منابعی برای بقا و تولید مثل باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌ها هستند.علت فساد مواد غذایی واکنش شیمیایی، واکنش آنزیمی و رشد و تکثیر میکروبی است که در داخل آن رخ می دهد.بنابراین، مهار فعالیت آب به طور موثر کیفیت غذا را کنترل می کند.برای غذاهایی با فعالیت آب کمتر از 0.88، اکسیژن زدایی می تواند تا حد زیادی عمر مفید را افزایش دهد.و برای غذاهای تازه با فعالیت آبی بالا، اکسیژن زدایی نیز نقش خاصی در حفظ تازگی دارد.با این حال، اکسیژن موضوع دیگری در غذای تازه طیور است.

In دی اکسید کربنفن آوری بسته بندی اتمسفر اصلاح شده، دی اکسید کربن گاز مهمی است که برای محافظت از مواد غذایی استفاده می شود.روی کپک ها و آنزیم ها اثر بازدارندگی قوی دارد و روی باکتری های هوازی اثر «سمی» دارد، اما روی مخمر و آسپرژیل قرمز اثر ضعیفی دارد.با در نظر گرفتن کلادومایسس، آسپرژیلوس، نرم کننده پنی سیلیوم و آسپرژیلوس به عنوان مثال، زمانی که غلظت دی اکسید کربن به حدود 10% می رسد، نرخ تولید مثل سه مورد اول روند نزولی آشکاری را نشان می دهد.سرعت تولید مثل آسپرژیلوس کمتر از 5 درصد بود، در حالی که مقدار شیب آسپرژیلوس پس از رسیدن غلظت به 10 درصد به طور قابل توجهی کاهش یافت و اثر بازدارندگی غلظت بر سرعت تولید مثل آن محدود بود.

نیتروژن.نیتروژن به خودی خود هیچ گونه اثر بازدارنده ای بر رشد میکروارگانیسم ها در هیچ ماده غذایی تازه در بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده ندارد، یعنی عملکردی مانند حفظ تازگی و ضد عفونی کننده ندارد و در عین حال برای خود غذا بی ضرر است و تسریع نمی کند. میزان زوال آنعملکرد نیتروژن در اینجا در دو نقطه منعکس می شود: 1) کاهش کامل اکسیژن باقیمانده در اجزای گاز داخل بسته بندی.2) بتن "قانون DuPont": اگر دی اکسید کربن به راحتی توسط رطوبت و چربی موجود در غذا جذب شود و بسته نرم و فرو بریزد، می توان از نیتروژن به عنوان پرکننده استفاده کرد تا بسته فروش مهر و موم شده را از نظر بصری پرتر، زیباتر و راست تر کند. گسترده تر، به طوری که می تواند توجه مصرف کنندگان را سریعتر در فرآیند فروش جلب کند، میل به خرید ایجاد کند و به اثر ارتقاء فروش دست یابد.علاوه بر این، چند نکته برای اضافه کردن وجود دارد: 1) دستیابی به یک محیط کاملاً بدون اکسیژن در داخل بسته غیرممکن است.2) اثر دی اکسید کربن در نگهداری مواد غذایی تازه محدود است.3) بنابراین، فرآیند کاربرد واقعی طرح بسته بندی اتمسفر اصلاح شده برای مواد غذایی تازه اغلب باید با زنجیره سرد (با تکیه بر گاز و محیط دمای پایین) ترکیب شود تا اثر ایده آل تری حاصل شود.

فناوری بسته بندی اتمسفر اصلاح شده مصنوعی

اول از همه، کلید ترکیب گاز، حفظ محیطی با غلظت بالای دی اکسید کربن و غلظت کم اکسیژن (معمولاً 1 تا 6 درصد) است.اکسیژن با غلظت کم می تواند شدت تنفس میوه ها و سبزیجات را بدون ایجاد تنفس بی هوازی (تخمیر) مهار کند.دی اکسید کربن با غلظت بالا (معمولاً 1-12٪، اسفناج، گوجه فرنگی تا 20٪) می تواند تنفس آن را غیرفعال کند، اما هنگامی که نسبت بیش از حد استاندارد منجر به "مسمومیت" و فساد سلول های گیاهی می شود، بنابراین برنامه نسبت خاص بستگی به ویژگی های میوه ها و سبزیجات دارد.علاوه بر این، کاهش دمای ذخیره سازی برای کاهش سرعت تنفس میوه ها و سبزیجات نیز مفید است، اما به طور کلی نباید کمتر از 0 درجه سانتیگراد باشد.در غیر این صورت، پدیده "آسیب ناشی از سرما و آسیب یخ زدگی" میوه ها و سبزیجات نیز یک شاخص مرجع مهم برای کنترل دما است.

در مقایسه با ساخت بشر، فناوری بسته‌بندی اتمسفر اصلاح‌شده طبیعی دارای نرخ بهره‌برداری بالاتری از طبیعت است.نکته کلیدی در عملکرد فیلم تنفسی انتخابی نهفته است که با استفاده از پرکننده غیر فعال مشخص می شود.با استفاده از تنفس میوه ها و سبزیجات و نفوذ انتخابی (دو طرفه) گازهای مختلف توسط فیلم، یک محیط داخلی با غلظت بالای دی اکسید کربن و غلظت کم اکسیژن به طور خودکار تشکیل می شود.فرآیند خاص: پس از تکمیل بسته بندی، به دلیل تنفس میوه ها و سبزیجات، غلظت اکسیژن داخلی کاهش می یابد و نسبت دی اکسید کربن افزایش می یابد که تنفس را محدود می کند.متعاقباً، هنگامی که غلظت دی اکسید کربن داخلی بیش از حد بالا باشد، تابع نفوذ انتخابی فیلم (توانایی آن در نفوذ به دی اکسید کربن 5 تا 10 برابر بیشتر از توانایی نفوذ اکسیژن است) به دی اکسید کربن داخلی بیشتری نفوذ می کند و در عین حال. زمان نفوذ مقدار کمی از اکسیژن خارجی، برای حفظ تعادل غلظت اجزای گاز داخلی برای رسیدن به اثر حفظ طراوت.مواد فیلمی که معمولاً در بسته‌بندی‌های اتمسفر اصلاح‌شده استفاده می‌شوند باید دارای ویژگی‌های مانع گاز و مانع رطوبت باشند تا بهترین ترکیب و غلظت گاز را در داخل حفظ کنند.علاوه بر دو نکته فوق، الزامات عملکرد مواد عمدتاً شامل خواص آب بندی حرارتی (استحکام آب بندی حرارتی بالا و آب بندی آسان برای اطمینان از استحکام آب بندی) است.جلوگیری از آسیب در طول فرآیند)؛شفافیت (محتوا را می توان از طریق مواد فیلم، ارائه خدمات برای بازرسی لینک و فروش مشاهده کرد).سایر عملکردهای مورد نیاز (با توجه به ویژگی های غذای تازه برای تعیین اینکه آیا مواد دارای خواصی مانند مقاومت در برابر روغن و حفظ عطر هستند یا خیر).نفوذ انتخابی مواد بسته بندی اتمسفر اصلاح شده طبیعی در اینجا نیز به ضخامت فیلم و دما مرتبط است و قانون کلی

به طور خلاصه، پیش نیازهای کاربرد عملی بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده:

1) خواص و تغییرات مواد غذایی تازه داخل آن را برای تعیین ترکیب و غلظت گاز درک کنید.

2) دمای ذخیره سازی موثر مواد غذایی را کنترل کنید.

3) قابل استفاده برای مواد غذایی مختلف تازه و ترکیبات گاز مواد مورد نیاز.